提起日本传统料理，又怎能缺少被奉为日本最高级精致的料理 — 怀石料理呢？它可以有多达11款的饭菜，很多人第一次品尝都会被它的排场吓怕，不知从可入手，就让小编介绍这种料理和其礼仪文化吧！

怀石料理是一种非常丰盛的日式套餐，对摆盘有严格的要求，并要以当季时令的食材入菜。回到最初，可追溯至400多年前，当时用作茶会时请客人享用的饭菜。一开始怀石料理只有三菜一汤，但随著人们物质生活越来越丰富，饭菜也越来越多，以视对贵客的尊重。

上菜顺序

料理中每样饭菜通常份量都是很少，一小碟的逐个呈上饭桌，看似都是繁文缛节，但其实当中的餐桌礼仪是种艺术的表现，就让我们看看吧！

用膳前∶在饭桌上会摆放一张木质的圆形或方形的薄托盘，它的名字叫「折敷」，用来承载所有的饭菜。未上菜前，这个托盘上会有筷子和筷架，以及一个小盖子，看似毫不起眼，但原来是用来喝餐前酒的。

*礼仪小贴士∶日本人会互相酌酒，你可以把盖子翻过来，双手捧著等对方酌酒，然後爽快地一口喝完。

1.先付 (开胃菜)

2.御 (汤品)

一般都是两至三种配料加入经过熬制的高汤，并用精致的漆器乘载。

3.向付 (生鱼片)

4.八寸

依照传统，八寸只能使用山产和海产，并放进杉木木盒里。这是整个料理中最讲究摆盘的一道菜，有些餐厅会选择这道菜为第一道料理，以确保食客打从一开始就有视觉上的享受。

5.烧物 (多为烤鱼)

6.炸物 (多为天妇罗)

7.焚合 (炖菜)

这道菜是整个料理的主菜之一，是用刚刚烹调御时的高汤，加入柴鱼和其他食材再煮一次。

8.酢物 (凉拌菜)

9.蒸物 (多为土瓶蒸或蒸蛋)

10.御饭＋止 (味噌汤)＋香物 (酱菜)

这三样东西必须以「品」字形摆放，香物在上，饭和汤则分别在左下及右下方。

*礼仪小贴士∶进食顺序为喝汤吃饭和酱菜，最好不要把酱菜直接放在饭上面吃。

11.水物 (甜品)

作为最後一道菜，餐厅会提供水果，甚至更有子和抹茶。

其他礼仪

#预先预约和提出对食材的要求

#穿袜子

由於进入怀石料理的餐厅都要脱鞋入座，所以为不失礼节，最好穿著袜子甚至自备袜子。

#不喷浓味香水和戴饰品

怀石料理的初衷为「禅」，为了避免干扰用餐品质最好不要喷过於浓烈的香水，亦不要穿戴饰品，以免在品尝怀石料理的过程不小心划花了名贵别致的器皿杯盘。

#就座时放随身之物在桌下不显眼之处

#用膳时保持安静和小动作

请不要发出太大的声响，也不能用手当盘子接掉落的食物，这称之为「手皿」的举动，是非常不礼貌的行为。

尽量用左手拿左边的碗，右手拿右边的，不要「左穿右插」，以及避免在饭桌拖动碗碟，要先端起来才移动。

#整个流程如何吃得得体？

姆指要触及饭碗边缘，其馀四苹手指托碗底，每次用完筷子都需要放回筷子架上。

吃饱饭後，要将碗盖盖好，代表你已用餐完毕。如太饱吃不下，可用纸巾把食物遮盖示意。

有的人可能会觉得这些程序和礼仪「绑手绑脚」，过分著眼於细节有可能弄巧反拙，令我们无法专心享受美食。当然，头一两次品尝难以一步登天，慢慢自然就能学会。不妨用餐前仔细欣赏厨师的手艺，用餐後诚心向他们道谢吧！