位於北角的Koji Charcoal Grill 菊志炭烧是香港罕有使用正宗日本炭炉的日式串烧居酒屋。质朴的草屋顶配木墙,隐约透出柔和灯光,精心设计的门面散发浓浓的传统日本气息,彷如置身日本乡郊小屋。店内采用不同质感的木材配搭日系砖瓦砌成的墙身,打造简约有格调的用餐环境,於吧的食客更能近距离欣赏师傅的料理过程,看著师傅专注地翻动串烧、涂酱汁、检查炭火、拨扇等,令客人感受到师傅的细心专业,满足视觉享受。
Koji Charcoal Grill菊志炭烧由三位日籍师傅主理,使用日本工匠为餐厅特别订造的正宗炭炉,配合日本备长炭,令客人甫踏进餐厅即感受到馥郁的炭烧香气,亦品尝到充满独特炭香的顶级美馔,为食客带来最正宗的日本风味。由於使用炭火煮食领取的食肆牌照耗时长且规格繁复严谨,香港具备真正明火炭炉的餐厅可谓少之又少,Koji Charcoal Grill 菊志炭烧就是屈指可数的其中一家,更特地聘请专业日本工匠远道而来为餐厅设计及打造正宗炭炉。而且与日本最顶级的传统串烧店一样,采用日本高级备长炭,备长炭炭质坚硬、组织细密,特别耐烧,由内至外保存食材的鲜味与肉汁,亦为烧物添上高雅细腻的炭香,为客人带来日本地道风味。
精选菜肴∶
炸虾卷 (价格∶HK$75/份)
炸虾卷以酥皮幼丝包裹鲜虾低温香炸,使外层呈淡淡黄色,伴以皑白的忌廉蚬汁,惹人垂涎。酥皮幼丝虽是以炸的方式处理,却不会油腻或乾巴巴,而是带空气感的松脆口感,配以弹牙爽口的鲜虾。蘸上充满泡沫感的秘制忌廉蚬汁,味道配合得天衣无缝,交织出毫无负担、优雅细腻的菜式。
烧和牛肩沙律 (价格∶HK$135/份)
柔软滑嫩的慢煮和牛包卷著爽脆香葱,片片和牛入口即融的口感令人啖啖满足,佐以轻盈顺滑的柑橘醋喱,多重口感在舌尖上层层交叠。缀以酸爽青柠及淡雅紫苏花,酸甜醒胃,以毫无负担的清爽沙律清净味蕾,为盛宴揭开序幕。
日本蒲烧野生鳗鱼 (价格∶HK$480/份)
主厨特意采用来自静冈的优质野生鳗鱼,位近富士山的静冈以盛产高质鳗鱼闻名,因当地气候怡人,水源清澈,孕育了绝佳的环境予鳗鱼生长。天然野生鳗鱼珍贵稀有,肉厚滑嫩有弹劲,肥美油润,没有泥腥味,是极致的味觉享受。鳗鱼的两面烧得焦脆,薄薄刷上甘醇香郁的酱汁,散发闪亮光泽。炭香与鳗鱼的鲜美交织出日本传统滋味,馀韵不断。
炭火烧穴子 (价格∶HK$210/份)
提起穴子(Anago),港人未必知道它们与鳗鱼(Unagi)的分别,或认为它们是同样的食材,虽然它们外型相似,但其实穴子生活於海中,而鳗鱼则生长於淡水当中。穴子鱼脂较鳗鱼少,肉质细致紧实,主厨采用东京湾的穴子,以特别技术处理去掉腥味,把外皮烤至香脆。配以海盐及青柠汁,味道淡雅细腻,能品尝到另一番风味。
免治鸡肉丸 (价格∶HK$38/串)
采用日本四国的鸡肉,手切并手打後加入鸡软骨增加口感,捏成丸状慢煮後再香烧,最後沾上丰腻醇厚的自家制酱油,绝对是主厨其中的心思之作。入口即尝到面层香甜浓郁的酱油,与鸡肉丸中秘制调味料的香气同时刺激味蕃,让人回味无穷。
鸡腿肉 (价格∶HK$40/串)
山口县饲养的鲜味地鸡使用不含抗生素,而且加入香草的天然饲料喂饲,鸡味浓郁,而且营养丰富,当中的鸡腿肉更是特别爽嫩好吃。主厨把鸡腿肉烧成耀眼的金黄色,咬下滑嫩带嚼劲,把鸡腿肉的滋味发挥得淋漓尽致。
酱油烧鸡翼 (价格∶HK$30/串)
主厨把来自日本四国的鸡翼以炭火慢烤,炭火所释放出的远红外线导热均匀,能锁住肉汁,令鸡翼皮脆内嫩。餐厅所用的鸡翼较大份,咬下肉身特别满足,刷上甘醇的特制酱油,与独特的炭香及芝麻的幽香於味蕾上交叠相乘,是餐厅其中的自信之作。
烧和牛横隔肉 (价格∶HK$60/串)
澳洲和牛横隔肉牛味香浓、油花清香不腻口,咬下丰润肉汁涌出,口感带有独特的弹牙嚼劲,而且越嚼越香。配合由加入苹果及蕃茄的自家秘制牛肉酱汁,甘醇香郁,去除腻感,定能满足饕客味蕾。
猪柳片包明太子 (价格∶HK$48/串)
福冈猪柳片包裹著紫苏叶及北海道明太子,切开看见红绿相映,精致鲜艳。猪柳片肉香鲜浓,紫苏细腻清香,配合明太子的微微辣味及爽脆口感 ,丰富口感与味道在口中旋转,是一道清新解腻的惊喜美馔。
豚肉包流心蛋 (价格∶HK$42/串)
北海道豚肉的油脂丰润,混合香郁肉汁,一上桌立时香气扑鼻。一整片豚肉包裹著日本流心蛋,一刀切下,溢出浓郁蛋黄,赏心悦目。豚肉烤得微微焦脆,配合爽弹滑嫩的蛋白及浓稠顺滑的流心蛋黄,口感层次分明,刷上加入姜及清酒的酱油以提味减腻,成为无可挑剔的必试串物之一。
炭火烧鲔鱼面颊 (价格∶HK$150/份)
鲔鱼的面颊位置罕有珍贵,油脂丰腴,表面烧至微焦,生熟拿捏得恰到好处,内里口感柔嫩,肉汁丰盈,食感有点像牛排。香浓惹味,同时渗透出以日本备长炭烧出的澎湃炭香,伴以清新的柚子胡椒酱及酸汁萝白蓉,酸甜爽辣,平衡鲔鱼面颊的油腻感,令食客齿颊留香。
炭火烧鲍鱼 (价格∶HK$220/份)
日本传统炭炉烧海鲜讲求精准的火喉及时间,才能锁住水份肉汁。这道炭火烧鲍鱼以备长炭烧至饱满有光泽,软嫩弹牙,没有一丝乾巴巴的感觉,尽显师傅的精湛手艺。缀以少量香草牛油,升华滋味,又不掩盖鲍鱼纯粹的浓厚鲜美,尽享顶级旨味。
金目鲷土锅饭 (价格∶HK$330/份)
日本直送的金目鲷鱼脂丰腴,以秘制酱油腌制一小时入味,炭烧时再反覆多次刷上酱汁,令鱼肉散发醇厚馥郁的甜味。进食时把皮脆肉嫩的金目鲷与米饭搅拌一起,日本珍珠米粒粒晶莹,绵密烟韧,以日式高汤及柚子皮烹煮,令米饭渗透出清爽淡雅的香气,丰富层次在舌尖上起舞,令人一试难忘。
Koji Charcoal Grill菊志炭烧的三位日籍师傅对炭炉火喉、烹调时间和步骤及所用的酱汁等每样细节都非常严谨认真。更会钻研独特的食材处理技术及研制多款自家秘制酱汁,甚至特别从日本订造餐厅所用的杯碟,可见当中的细腻心思。师傅擅长料理鸡肉及鸡的各个部位,从鸡皮、鸡肾、至鸡腿肉及酱油烧鸡翼等,都是餐厅的自信之作,定能满足锺爱肉类的饕客味蕾。餐厅自日本各地搜罗最新鲜及优质的时令食材,让客人感受最纯粹的鲜美滋味。