相信很多有留意減肥資訊的女生們，都知道紫薯對於我們來說很有益吧? 紫薯 (Purple sweet potato) 近來成了當紅食物，紫薯除了有蛋白質外，還含豐富花青素、纖維素、維生素及多種礦物質，具特殊養生功效。而香港的而且確買紫薯的地方比較少，但不要放棄這個神秘蔬果因為它原來是最佳運動食物! 至於怎樣吃紫薯最有效，怎樣煮紫薯，我們一齊來看看下面的分享吧!
#1 雪紫薯一晩食成為抗性澱粉卡路里會降低
營養學家近年開始留意煮食方法與營養的關係，發現食物在冷食、熱食，與隔夜食，這三個方面，可令身體吸收不同熱量。
BBC 紀實節目《Trust Me, I’m a Doctor》，以此為題材。節目的醫生找了10位廚師，進食3種不同煮法的意大利粉，然後即時驗血，以分析10位廚師的血糖水平。結果發現：
- 第1碟意粉 (即煮即食)：食完之後血糖飊升，然後又急速下降。
- 第2碟意粉 (隔夜冷藏、冰凍)：血糖升幅較低，而血糖下降緩慢。
- 第3碟意粉 (冷藏一晚後再加熱)：血糖升幅及下降速度最緩慢。(勝!)
負責這個研究的醫生 Denise 指，意粉冷藏之後，會令入面嘅澱粉較不易轉為醣，這個狀態稱之為「抗性澱粉」(resistant starch)。這種抗性澱粉，原來有2大好處：
- 阻礙澱粉轉化成為熱量，維持血糖穩定，減少身體吸收熱量，有助減重。
- 抗性澱粉可轉化為膳食纖維，對腸道更有益
若女生們要減更多熱量以瘦身減重，就要煮熱來吃!
#2 紫薯是最佳運動食物
近年不少推崇紫、紅、藍等顏色食物，例如紅菜頭、蕃茄，以至紅酒。坊間流傳這些食物有「抗氧化」功能，可以抗癌、養生，甚至延長壽命。而在西方醫學研究之中，紫薯亦有不可忽視的營養價值：
- 降血壓、防止積聚血塊：紫薯含有綠原酸 (Chlorogenic acid)，可有效低血壓，更能防止血塊在體積聚。長期食用可保持心血管暢通，降低血管疾病的風險。
- 含豐富纖維：紫薯主要含有「不可溶纖維」(insoluble fiber)，可改善腸道暢通。而且，由於此等纖維亦可阻礙食體吸收熱量，除了有助減重之外，亦是適合耐力運動員作補給之用。
- 有助減重：紫薯本身含有豐富澱粉，可令身體製造熱量。但由於它同時含有豐富纖維，令腸道不易吸引，易於飽肚，令人減少食量，間接達到減肥功效。
#3 紫薯食譜1: 黑糖杞子桂圓紫薯丸子（三人份量）
材料：
紫薯 150 克，砂糖 20 克，木薯粉（泰國生粉） 75 克
黑糖 2─4 湯匙（視乎嗜甜程度），杞子 2─4湯匙，龍眼肉 2─4 湯匙，水 800 毫升
做法：
1. 將紫薯放電飯煲內，加兩飯碗水煮約20分鐘至熟，可用筷子試質感是否夠軟；
2. 紫薯用大碗盛載，加入 20 克白砂糖，趁熱用薯蓉器或叉壓成番薯泥；
3. 篩入75克木薯粉（泰國生粉），用手將粉及番薯泥搓勻。若太乾，可逐少加入水，建議每次加半湯匙，搓勻後再視乎水份是否足夠才再加水，直至搓勻不黏手及沒有裂痕；
4. 將番薯粉糰搓成粗圓的長條，分成4等份，每份再細分成6份，一共約24小粉糰，將小粉糰搓成球狀。可灑少許木薯粉在搓好的粉糰上，避免黏在一起。放在冷藏庫儲存；
5. 水 800 毫升、2─4 湯匙黑糖丶杞子及龍眼肉放煲內，慢火煮至滾；
6. 半鍋水煲滾，放入 紫薯 丸子，煲至丸子浮面再多滾 1 分鐘，撈起；
7. 將紫薯丸子加入糖水中，趁熱進食。
#4 紫薯食譜2: 紫薯西米
材料：
西米10g， 紫薯 1個，牛奶300毫升
做法：
1. 燒一鍋清水，燒開後倒入西米煮；
2. 不停攪拌至西米外部透明中間有小白點關火，蓋上鍋蓋燜至西米中間的白點消失；
3. 撈出西米，過冷水2-3遍；
4. 紫薯 去皮切成小塊；
5. 放入開水鍋煮至熟酥撈出裝碗；
6. 加入過好冷水的西米和牛奶即可。
