講起日本食物，大家都會想到壽司吧！大家知道柿葉寿司嗎？不同於別的地區，奈良縣的郷土美食，柿葉寿司不同於握壽司而屬於押壽司，而且還帶有獨特的香氣，非常值得一試。

押壽司的製作過程是將醋飯放入模型中，再將醃好的魚類食材放在醋飯上押好，再切成壽司大小，而奈良縣的柿葉壽司就加多一重功夫，將押壽司以柿葉包覆，不止外表特別，味道也非常有特色。

柿葉壽司起源於江戶時代，由於奈良縣處於內陸位置，所以在沒有冷藏設備的年代，人們會醃製食材去延長保質期，要食用的時候將醃好的魚肉放在醋飯上，再以柿葉包裹，及後用重石壓好。由於奈良是柿子產地，加上柿葉具有抗菌、防氧化的作用，加上包住壽司能防止醋飯變乾，所以當地人一路沿用至今。

柿葉壽司常見的食材多為鯖魚，鯖魚含有降低膽固醇、防止動脈硬化的成分。醃過的鯖魚有點像半熟的魚肉，入口時可以明顯吃到咸香帶酸的魚肉、酸甜的醋飯，淡淡的柿葉香氣中和腥味，可說是絕妙的味覺組合。

除了鯖魚，還有三文魚柿葉壽司，三文魚在柿葉的包覆後保持了新鮮的粉紅色，在三文魚獨特的香甜口感之中夾雜著柿葉的清香。

由於食材已醃過，食用柿葉壽司時，不需要沾豉油，雖然柿葉也可以吃，但口感較差，多數人都不會連葉子吃下哦 ！

現在到奈良還有會秋天限定的紅色柿葉壽司，帶去賞楓可是超級應景，大家想買就要提早預約，手快有手慢無啊！